Welche Art von Spirituose würde man erhalten, wenn man hopfenhaltiges Bier destillieren würde?
Die Destillation von Bier zu Spirituosen mag wie ein einfacher Weg erscheinen, ein bestehendes alkoholisches Getränk in ein neues Produkt zu verwandeln. In der Praxis kann das Ergebnis jedoch überraschend anders ausfallen, als es das ursprüngliche Bier vermuten lässt.
Ein malzbetontes Bier kann eine Spirituose mit Noten von Getreide, geröstetem Getreide oder Karamell hervorbringen, während ein stark gehopftes IPA einen ausgeprägten kräuterartigen, harzigen oder pflanzlichen Charakter entwickeln kann. Einige dieser Aromen können die Spirituose ergänzen, andere können sie dominieren. Selbst wenn das Ausgangsbier ansprechend schmeckt, lässt sein Aroma nicht unbedingt darauf schließen, wie das fertige Destillat schmecken wird.
Für handwerkliche Brennereien, Brauereien, die sich mit der Spirituosenherstellung befassen, und Hersteller, die Wert aus überschüssigem Bier zurückgewinnen möchten, lautet die entscheidende Frage nicht einfach nur, ob Bier destilliert werden kann. Vielmehr geht es darum, ob die Zusammensetzung des Bieres, der Destillationsprozess und die angestrebte Spirituosensorte miteinander vereinbar sind.
Bevor man Produktionsmengen für ein neues Produkt festlegt, ist es unerlässlich, den Zusammenhang zwischen Malz, Hopfen, Gärung und Destillation zu verstehen.
Was passiert, wenn man hopfenhaltiges Bier destilliert?
Bier enthält bereits Ethanol, das während der Gärung entsteht, sowie Wasser, Restextrakt, organische Säuren, Ester, höhere Alkohole und zahlreiche Aromastoffe. Durch die Destillation werden die Bestandteile entsprechend ihrer Flüchtigkeit und ihrem Verhalten innerhalb des Gemisches getrennt und konzentriert.
Die so gewonnene Spirituose ist daher nicht einfach nur eine stärkere Version des ursprünglichen Bieres. Einige Verbindungen gelangen in den Dampf und das Destillat, andere verbleiben größtenteils im Rückstand, und wieder andere verändern sich beim Erhitzen.
Diese Unterscheidung ist besonders wichtig, wenn das Bier Hopfen enthält.
Hopfen verleiht dem Bier Bitterkeit, Aroma und Geschmack durch verschiedene Gruppen von Inhaltsstoffen. Die Bitterstoffe und die aromatischen Bestandteile verhalten sich bei der Destillation nicht identisch.
Iso-Alphasäuren, die einen Großteil der bekannten Bitterkeit im Bier ausmachen, sind unter normalen Destillationsbedingungen relativ nichtflüchtig und bleiben daher meist zurück. Die ätherischen Öle des Hopfens enthalten jedoch flüchtige Bestandteile, die zum Aroma des Destillats beitragen können.
Hitze kann zudem einige Aromastoffe verändern. Das endgültige Aromaprofil hängt von der Hopfensorte, der Hopfenzugabe, der Zusammensetzung des Bieres, den Destillationsbedingungen und der anschließenden Reifung ab.
Daher schmeckt eine aus gehopftem Bier destillierte Spirituose möglicherweise nicht so intensiv bitter wie das ursprüngliche Bier. Stattdessen kann sie konzentrierte kräuterartige, harzige, blumige, zitrusartige oder pflanzliche Noten entwickeln. Ob diese Eigenschaften wünschenswert sind, hängt vom jeweiligen Produkt ab.
Warum wird der Hopfen-Geschmack nach der Destillation manchmal unangenehm?
Die Herausforderung besteht nicht darin, dass jede aus Hopfen gewonnene Verbindung schlecht schmeckt. Vielmehr kann sich das Gleichgewicht der Aromastoffe während der Destillation verändern.
1. Das Hopfenaroma kann stärker zur Geltung kommen
Ätherische Hopfenöle enthalten eine komplexe Mischung aus flüchtigen Verbindungen, darunter Terpene und deren Derivate. Diese Verbindungen tragen zu den Zitrus-, Blumen-, Kiefern- und Harzaromen bei, die mit den verschiedenen Hopfensorten assoziiert werden.
Einige dieser Bestandteile können in das Destillat übergehen, während andere beim Erhitzen chemische Umwandlungen durchlaufen können.
Das Ergebnis kann sich deutlich vom Aroma des ursprünglichen Bieres unterscheiden. Ein Hopfencharakter, der in einem kalten IPA erfrischend wirkt, kann in einer konzentrierten Spirituose schärfer oder harziger wirken.
Das Ergebnis hängt nicht allein von der Hopfenmenge ab. Auch die Hopfensorte, die Öldzusammensetzung, die Biermatrix und die Destillationsbedingungen beeinflussen, welche Aromen wahrnehmbar bleiben.
2. Pflanzliche und harzige Noten könnten dominieren
Bestimmte, vom Hopfen stammende Aromen können unverhältnismäßig stark in den Vordergrund treten, wenn die Malz- und Gärungsnoten im Hintergrund zurücktreten.
Dies ist ein Grund, warum stark gehopfte Biere als Ausgangsmaterial für die Destillation eine Herausforderung darstellen können. Die fertige Spirituose behält möglicherweise einen starken kräuterartigen oder harzigen Charakter bei, ohne dabei die Ausgewogenheit zu bewahren, die das ursprüngliche Bier so genussvoll gemacht hat.
Andere Biersorten können zu unterschiedlichen Ergebnissen führen. Ein vollmundiges Stout, Porter oder ein malzbetontes Strong Ale kann eine breitere Geschmacksbasis bieten, die sich mit einigen hopfenbetonten Noten verbindet.
Allerdings garantieren eine dunkle Farbe oder eine hohe Stammwürze allein noch kein erfolgreiches Destillat. Das zugrunde liegende Malzprofil, die Qualität der Gärung, die Hopfenzusammensetzung und die beabsichtigte Reifung spielen ebenfalls eine Rolle.
3. Durch die Destillation kann sich die ursprüngliche Geschmacksbalance verändern
Bei der Destillation bleiben nicht alle Aromastoffe in ihrem ursprünglichen Verhältnis erhalten.
Einige flüchtige Verbindungen werden leicht übertragen, während andere in der Destillationskolonne zurückbleiben oder sich unter Hitzeeinwirkung anders verhalten. Ihre Wechselwirkungen können zudem das wahrgenommene Gleichgewicht der fertigen Spirituose verändern.
So kann es beispielsweise vorkommen, dass ein Bier mit einem ansprechenden fruchtigen Aroma keine Spirituose mit dem gleichen Fruchtcharakter ergibt. Je nach Zusammensetzung und Herstellungsverfahren könnte das Ergebnis eher kräuterartig, weniger ausdrucksstark oder deutlich anders als das ursprüngliche Getränk ausfallen.
Für gewerbliche Hersteller sind daher eine vorläufige sensorische Bewertung und Prozessversuche zuverlässiger als die Auswahl eines Bieres allein anhand seiner Geschmacksnoten.
Welche Biersorten eignen sich besser für die Destillation?
Es gibt kein Bier, das sich universell für die Spirituosenherstellung eignet. Das beste Ausgangsmaterial hängt von dem zu entwickelnden Produkt und den Eigenschaften ab, die der Brenner bewahren möchte.
Biere mit ausgeprägtem Malzgeschmack
Biere mit ausgeprägtem Malzcharakter und mäßiger oder geringer Hopfenbitterkeit sind oft naheliegende Kandidaten, wenn das Ziel eine Spirituose mit ausgeprägten Getreidenoten ist.
Starke Ales, Barley Wines, ausgewählte Biere nach belgischer Art und einige dunkle Biere können nützliche Eigenschaften in Bezug auf Malz, Hefe und den Gärungsprozess mitbringen.
Ihr potenzieller Wert liegt im Gleichgewicht zwischen Alkoholertrag und Aromabeitrag. Ein Bier mit höherem Alkoholgehalt kann zudem die Flüssigkeitsmenge verringern, die für eine bestimmte Menge an gewonnenem Ethanol verarbeitet werden muss, wobei die tatsächliche Ausbeute vom Verfahren und von den Betriebsverlusten abhängt.
Diese Sorten müssen noch bewertet werden. Oxidation, Restsüße, Gärungsfehler und unerwünschte Aromastoffe können die Qualität der fertigen Spirituose beeinträchtigen.
Stark gehopfte IPAs
IPAs, insbesondere solche mit starkem Dry Hopping oder intensiven harzigen Aromen, stellen eine besondere Herausforderung dar.
Die aus dem Hopfen stammenden flüchtigen Verbindungen können bei der Destillation erhalten bleiben oder sich verändern, wodurch eine Spirituose entsteht, bei der der kräuterartige, kiefernartige oder harzige Charakter stärker ausgeprägt ist als erwartet.
Das bedeutet jedoch nicht, dass jedes IPA ungeeignet ist. Ein bewusst hopfenbetontes Getränk kann für sich genommen ein interessantes Produkt sein. Die Frage ist, ob das Ergebnis dem beabsichtigten Geschmacksprofil entspricht und ob die Herstellungskosten gerechtfertigt sind.
Bei einem herkömmlichen Malzwhisky ist stark gehopftes Bier im Allgemeinen ein weniger berechenbarer Ausgangsstoff als eine ungehopfte oder leicht gehopfte, vergorene Getreidebasis.
Stouts und Porters
Stouts und Porters können je nach Rezeptur sensorische Eigenschaften wie Röstmalz, Kaffee, Kakao und Karamell beisteuern.
Diese Eigenschaften könnten eine interessante Grundlage für eine unverwechselbare Spirituose bilden. Allerdings beseitigt der Charakter von dunklem Malz unerwünschte Hopfenaromen oder andere gärungsbedingte Mängel nicht automatisch.
Der Brauer sollte die tatsächliche Zusammensetzung des Bieres beurteilen, anstatt sich allein auf die Stilbezeichnung zu verlassen.
Saure Biere und Biere aus gemischter Gärung
Bei sauren Bieren sind zusätzliche Aspekte zu berücksichtigen, darunter der Säuregehalt und eine komplexere Mischung aus durch die Gärung entstandenen Verbindungen.
Einige dieser Merkmale können zu einem bewusst unverwechselbaren Charakter beitragen, während andere sich nur schwer integrieren lassen.
Vor der Verarbeitung sollten der Säuregehalt, der Gärungsverlauf und der Zustand des Bieres beurteilt werden. Bei Bier, das unkontrollierte Verderbniserscheinungen oder starke essigartige Mängel aufweist, sollte nicht davon ausgegangen werden, dass daraus allein aufgrund der Destillation eine hochwertige Spirituose entsteht.
Pot-Still-Destillierkolonne vs. Säulendestillierkolonne: Was eignet sich besser für die Bierdestillation?
Die Wahl der Destillierblase beeinflusst, wie viel vom Charakter des Ausgangsmaterials im Branntwein erhalten bleibt. Keine der beiden Konfigurationen garantiert ein erfolgreiches Ergebnis.
Pot Still Destillation
A Destillierapparat wird oft in Betracht gezogen, wenn das Ziel darin besteht, eine erkennbare Verbindung zwischen dem Rohstoff und der fertigen Spirituose zu bewahren.
Da bei diesem Verfahren im Allgemeinen eine geringere Rektifikation stattfindet als bei einer hocheffizienten Fraktionierungskolonne, verbleiben möglicherweise mehr der geschmacksgebenden Verbindungen des Ausgangsmischungs im Destillat.
Dies kann bei einem malzbetonten Bier von Vorteil sein, das zur Herstellung einer charaktervollen Spirituose bestimmt ist. Es kann jedoch auch dazu führen, dass unerwünschte, vom Hopfen stammende oder durch die Gärung bedingte Noten schwieriger zu kontrollieren sind.
Destillierapparat sollten daher in Betracht gezogen werden, wenn das gewünschte Produkt von einem ausgeprägten Rohstoffcharakter abhängt, vorausgesetzt, das Bier und der Brauprozess wurden zuvor bewertet.
Destillation in der Kolonne
A Spalte noch sorgt für zusätzlichen Dampf-Flüssigkeits-Kontakt und eine weitere Rektifikation, wodurch der Hersteller das Gleichgewicht zwischen Alkoholkonzentration und Aromabewahrung anpassen kann.
Eine Konfiguration mit stärkerer Rektifikation kann einen reineren Destillat mit einem geringeren Gehalt an bestimmten Aromastoffen ergeben. Es sollte jedoch nicht davon ausgegangen werden, dass eine Kolonne jeden unerwünschten Hopfencharakter vollständig entfernt.
Das Verhalten der einzelnen Verbindungen ist unterschiedlich, und das Ergebnis hängt von der Säulenkonfiguration, dem Rückfluss, den Betriebsbedingungen und der Zusammensetzung des Einsatzmaterials ab.
Für einen Hersteller, der eine relativ neutrale Basisbranntwein anstrebt, bietet ein Säulensystem möglicherweise eine bessere Kontrolle über den gewünschten Rektifikationsgrad. Bei einem aromatbetonten Branntwein kann eine übermäßige Rektifikation jedoch Eigenschaften entfernen, die dem Produkt seine Identität verleihen.
Hybride Stills
Hybrid-Destillierapparate kombinieren den Betrieb mit Kesselkolonnen mit Kolonnenabschnitten oder anderen Rektifikationsvorrichtungen. Sie bieten Herstellern, die verschiedene Produktvarianten entwickeln, ein hohes Maß an Flexibilität.
Für eine Brennerei, die mit aus Bier gewonnenen Spirituosen experimentiert, kann eine Hybridkonfiguration einen praktischen Mittelweg zwischen der Erhaltung des Rohstoffcharakters und einer bei Bedarf erhöhten Rektifikation bieten.
Die geeignete Auslegung hängt vom Zielprodukt, der Produktionskapazität und dem Grad an Prozessflexibilität ab, den die Brennerei benötigt.
Kann durch erneute Destillation unerwünschter Hopfen-Geschmack entfernt werden?
Eine erneute Destillation kann das Geschmacksprofil verändern, ist jedoch keine garantierte Lösung.
Eine zusätzliche Rektifikation kann die Konzentration bestimmter Aromastoffe im Endprodukt verringern. Der Grad der Entfernung hängt jedoch von deren Flüchtigkeit, ihrem chemischen Verhalten und ihrer Wechselwirkung mit den übrigen Bestandteilen der Mischung ab.
Es kann vorkommen, dass einige unerwünschte Obertöne bestehen bleiben, während gleichzeitig andere wünschenswerte Eigenschaften verloren gehen.
Auch wiederholte Destillation verbraucht Energie, beansprucht Produktionskapazitäten und kann die Gesamtalkoholausbeute verringern. Ein Hersteller sollte daher abwägen, ob eine weitere Verarbeitung die Spirituose so weit verbessert, dass sich die zusätzlichen Kosten rechtfertigen lassen.
Im kommerziellen Betrieb ist es oft effektiver, zunächst eine geeignete Ausgangsmaterialspezifikation festzulegen und den Prozess zu bewerten, bevor man ihn in größerem Maßstab durchführt.
Wenn ein Bier wiederholt ein unerwünschtes Geschmacksprofil aufweist, kann es wirtschaftlicher sein, die Rohstoffe anzupassen, als zur Korrektur auf eine zusätzliche Destillation zurückzugreifen.
Wie wäre es, Hopfen nach der Destillation zu verwenden?
Das Destillieren von hopfenhaltigem Bier ist nicht die einzige Möglichkeit, eine vom Hopfen inspirierte Spirituose herzustellen.
Ein Hersteller kann auch mit einer geeigneten Spirituosenbasis beginnen und durch einen separat entwickelten Aromatisierungsprozess ausgewählte botanische oder aus Hopfen gewonnene Eigenschaften einbringen, vorbehaltlich der angestrebten Produktkategorie und der geltenden Vorschriften.
So kann beispielsweise ein Produkt im Gin-Stil neben Wacholder und anderen Botanicals auch Hopfenaromen enthalten. Ein Spirituosenhersteller kann je nach Zielmarkt und Kennzeichnungsvorschriften auch geeignete Hopfenextrakte oder andere zugelassene Aromastoffe prüfen.
Bei diesem Verfahren wird die Herstellung der Alkoholbasis von der Entwicklung des Hopfenaromas getrennt. Dies ermöglicht eine direktere Kontrolle über das endgültige Geschmacksprofil und verringert die Notwendigkeit, große Mengen stark gehopften Bieres zu verarbeiten.
Der Nachteil dabei ist, dass sich das Produkt von einem Spirituosenprodukt unterscheidet, das durch die Destillation des Bieres selbst hergestellt wird. Für die Hersteller ist dieser Unterschied sowohl in technischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht von Bedeutung.
Ist die Destillation von überschüssigem oder unverkauftem Bier wirtschaftlich rentabel?
Die Destillation kann Brauereien eine weitere Möglichkeit zur Verwertung von überschüssigem Bier bieten, sollte jedoch nicht automatisch als rentable Verwertungsstrategie angesehen werden.
An erster Stelle steht die Alkoholausbeute.
Ein Bier mit relativ geringem Alkoholgehalt enthält im Vergleich zur Menge an Ethanol, die zur Rückgewinnung zur Verfügung steht, einen beträchtlichen Anteil an Wasser. Daher muss zur Rückgewinnung einer bestimmten Alkoholmenge mehr Flüssigkeit erhitzt und aufbereitet werden als bei einem konzentrierteren vergorenen Ausgangsmaterial.
Zu den sonstigen Kosten gehören:
- Energie für Heizung und Kühlung
- Arbeits- und Produktionszeit
- Reinigung und Wartung der Geräte
- Alkoholverluste während der Verarbeitung
- Lagerung, Reifung und Verpackung
- Kosten für Produktentwicklung und Einhaltung gesetzlicher Vorschriften
Auch das ursprüngliche Bier hat Opportunitätskosten. Ein Produkt, das noch als Bier verkauft werden kann, ist in seiner ursprünglichen Form möglicherweise mehr wert als nach der Umwandlung in eine Spirituose.
Die besten wirtschaftlichen Voraussetzungen sind wahrscheinlich gegeben, wenn das Destillat eine klare Marktposition einnimmt, der Rohstoff zu angemessenen Kosten verfügbar ist und der Produktionsprozess ein gleichbleibendes Produkt liefert.
Für Brauereien und Brennereien, die zusammenarbeiten, könnten auch Auftragsdestillation oder die gemeinsame Entwicklung von Spirituosen eine Überlegung wert sein, je nach den Lizenz- und Produktionsvereinbarungen.
Überlegungen zur Ausrüstung für die Herstellung von Spirituosen auf Bierbasis
Die Destillation von Bier erfordert mehr als nur die Auswahl einer Destillationsanlage mit einer geeigneten Nennkapazität. Der gesamte Prozess sollte unter Berücksichtigung der Eigenschaften des Ausgangsmaterials und der angestrebten Spirituose bewertet werden.
Anlagenkapazität und Losplanung
Die verfügbare Biermenge, der Alkoholgehalt und der erforderliche Produktionsplan bestimmen die praktische Chargengröße.
Eine Brennerei, die gelegentlich Bierüberschüsse verarbeitet, hat möglicherweise andere Anforderungen an die Ausrüstung als ein Hersteller, der eine eigene kommerzielle Spirituosenlinie entwickelt.
Bei der Kapazitätsplanung sollten die Menge des Ausgangsmaterials, die erwartete Alkoholausbeute, die Reinigungszeit sowie etwaige anschließende Nachdestillations- oder Reifungsanforderungen berücksichtigt werden.
Heizung und Dampfmanagement
Da Bier neben Ethanol und Wasser noch weitere Bestandteile enthält, sollten bei der Auswahl der Heizvorrichtung und der Konfiguration der Destillationsanlage die physikalischen Eigenschaften des Ausgangsmaterials sowie dessen Verhalten im Betrieb berücksichtigt werden.
Das System sollte für einen kontrollierten Betrieb, eine angemessene Dampfhandhabung und die einschlägigen Sicherheitsanforderungen bei der Alkoholherstellung ausgelegt sein.
Kondensation und Kühlung
Der Kondensator muss für die Dampfbelastung und die vorgesehenen Betriebsbedingungen geeignet sein.
Eine zuverlässige Kühlung und ein regelbarer Betrieb sind wichtig für die Aufrechterhaltung einer stabilen Produktion. Die Auswahl des Kondensators sollte auf die Kapazität der Destillierkolonne, den Heizbedarf und das gesamte Versorgungssystem der Brennerei abgestimmt werden.
Reinigung und Geschmacksübertragung
Aus Hopfen gewonnene Öle und andere Aromastoffe können in bestimmten Teilen der Anlage hartnäckige Rückstände hinterlassen. Je nach Anlagenkonfiguration können Ablagerungen oder zurückbleibende Aromastoffe nachfolgende Chargen beeinträchtigen.
Dies ist besonders wichtig für Brennereien, die abwechselnd hocharomatische Rohstoffe und Produkte verarbeiten, die ein reines Geschmacksprofil erfordern.
Es sollten Reinigungsverfahren entwickelt werden, die auf die konkret verwendeten Materialien und die jeweilige Anlagenkonfiguration abgestimmt sind. Die Hersteller sollten zudem prüfen, ob für ihre Produktpalette separate, mit dem Produkt in Berührung kommende Anlagen oder spezielle Verarbeitungsvorrichtungen geeignet sind.
Prozessflexibilität
Eine Brennerei, die die Herstellung von Whisky, Gin, Obstbränden und experimentellen Produkten auf Bierbasis plant, kann von einer Anlagenkonfiguration profitieren, die unterschiedliche Rektifikationsstufen und verschiedene Produktionsanforderungen unterstützt.
Die richtige Ausrüstung sollte auf das geplante Produktportfolio abgestimmt sein und nicht ausschließlich für eine einzelne Versuchscharge ausgewählt werden.
Wie Tiantai Projekte im Bereich Brennereiausrüstung unterstützt
Tiantai liefert Destillationsanlagen und integrierte Systeme für die gewerbliche Spirituosenherstellung, deren Konfiguration auf das jeweilige Produkt, die Chargenkapazität, die Prozessanforderungen und die verfügbaren Versorgungsmedien abgestimmt ist.
Bei einem Projekt, bei dem es um Spirituosen auf Bierbasis geht, sollte die Diskussion über die Ausrüstung mit einigen Fragen beginnen:
- Welche Biersorten oder vergorenen Rohstoffe werden verarbeitet?
- Handelt es sich bei dem Zielprodukt um eine Spirituose mit ausgeprägtem Malzcharakter, um eine stärker rektifizierte Basis oder um eine pflanzliche Spirituose mit Hopfencharakter?
- Welches Chargenvolumen und welche Produktionshäufigkeit sind erforderlich?
- Wird der Prozess eine erneute Destillation oder eine Reifung beinhalten?
- Können mit denselben Anlagen auch andere Spirituosensorten verarbeitet werden?
- Welche Anforderungen gelten hinsichtlich Reinigung, Kontrolle und Wartung?
Anhand dieser Fragen lässt sich feststellen, ob ein Destillierapparat, Spalte noch, oder ob eine Hybridkonfiguration geeignet ist und welche Zusatzgeräte erforderlich sind.
Tiantai kann unter Berücksichtigung der Anforderungen eines Brennerei-Projekts eine geeignete Anlagenkonfiguration entwickeln, einschließlich der Destillationsanlage, des Heizsystems, des Kondensators, der Steuerungstechnik und der damit verbundenen Prozesskomponenten, je nach den Anforderungen des Projekts.
Das Ziel besteht nicht darin, jede Anwendung in dasselbe Destillierdesign zu pressen. Vielmehr geht es darum, Anlagen auszuwählen, die dem angestrebten Spirituosenstil, dem Produktionsumfang und der Betriebsstrategie gerecht werden.
Das Destillieren von hopfenhaltigem Bier ist eine Entscheidung im Rahmen der Produktentwicklung
Bier lässt sich destillieren, doch das Ergebnis hängt von weit mehr ab als nur davon, ob das Ausgangsgetränk Hopfen enthält.
Die Zusammensetzung des Malzes, die Art der Gärung, die aus Hopfen stammenden Verbindungen, der Zustand des Bieres, die Konfiguration der Destillationsanlage und die anschließende Reifung beeinflussen das Ergebnis. Manche Biere können einen interessanten und unverwechselbaren Branntwein ergeben; andere weisen möglicherweise ein unausgewogenes Geschmacksprofil auf oder erfordern einen höheren Verarbeitungsaufwand, als es für das Produkt wirtschaftlich vertretbar ist.
Für Hersteller, die konventionellen Whisky produzieren möchten, bietet eine ungehopfte oder speziell dafür hergestellte fermentierte Getreidebasis in der Regel eine besser vorhersehbare Ausgangsbasis. Für diejenigen, die sich mit Spirituosen auf Bierbasis beschäftigen, ist es am besten, die Ausgangsstoffe zu bewerten, das gewünschte Geschmacksprofil zu definieren und kontrollierte Versuche durchzuführen, bevor sie sich auf die Produktion im großen Maßstab festlegen.
An dieser Stelle kommt es auch auf die richtige Auswahl der Anlagen an. Eine fachgerecht ausgelegte Destillationsanlage sollte auf das Produkt abgestimmt sein, das die Brennerei herstellen möchte, anstatt sich darauf zu verlassen, dass die Brennblase alle Einschränkungen des Rohmaterials ausgleicht.
